Guar

Espesante y estabilizante

Se presenta en forma de polvo fino ligeramente amarillo. Se disuelve mediante agitación en frío y en caliente. En frío aporta alta viscosidad y en caliente la viscosidad baja.

Modo de empleo:

Produce una viscosidad instantánea a temperatura ambiente. Por su alta capacidad en la absorción de agua, se emplea para controlarla en gran cantidad de alimentos. Funciona igual en medios dulces como salados. En recetas con harina se mezcla con ésta en seco, así las masas son más manejables y el producto final más tierno.

Aplicaciones:

Sus soluciones son transparentes y estables en márgenes altos de pH (de 3 a 10). Funciona bién tanto con azúcares como con sal, en donde es necesario controlar gran cantidad de líquidos:

confituras, jaleas, ”potitos”, quesos frescos, cuajadas, mermeladas, masas ”sin gluten”, masas de maíz, helados, sorbetes, jarabes, salsas, vinagretas, etc. y en cantidades que oscilan entre 1 y 10 gramos por kilo/litro (del 0,1 al 1% siempre sobre producto final).

Aplicaciones

  • Produce un rápido espesamiento en frío.

  • Evita las cristalizaciones.

  • Alta capacidad del control de agua.

  • Estabiliza los ciclos: hielo / deshielo.

  • Produce geles transparentes.