Agar-TEX

Gelificante

Es un polisacárido vegetal que se extrae de las algas marinas y se presenta en forma de polvo fino blanco/amarillo y que permite elaborar gelatinas naturales.

Modo de empleo:

Las dosis de empleo pueden oscilar en el gel blando de 2 a 4 gramos por litro y para un gel duro entre 5 y 10 gramos por litro.

El agar-agar es insoluble en agua fría, lentamente soluble en agua caliente y soluble en agua hirviendo a 90ºC. Al enfriarse por debajo de los 60ºC/50ºC forma un gel firme de corte limpio y traslúcido poco elástico.

La dureza de este gel puede variar según la acidez presente, disminuyendo por debajo de PH 4,5.

Aplicaciones:

Para confeccionar e innovar en postres tiene cantidad de posibilidades en:

Helados, caramelos, flanes, compotas, mermeladas, frutas laminadas, caldos de gelatina, pastas de raviolis, etc.

Ventajas

  • Trabaja como gelificante y como espesante.

  • Permite elaborar gelatinas calientes.

  • Aplicaciones rápidas y simples sin agitación.

  • No confiere ni sabor, ni olor; es insípido.

  • Como saciante en dietas de adelgazamiento.